A magyar hagyományok gazdag választékot kínálnak ünnepi fogásokból, amelyek generációk óta díszítik az asztalokat. Íme 4 klasszikus karácsonyi étel, amelyek nélkül elképzelhetetlen az ünnepi lakoma:
Halászlé
A magyar karácsonyi menü egyik legjellegzetesebb étele. Ez a fűszeres, paprikás leves hagyományosan pontyból készül, és a Duna, Tisza vagy Balaton menti vidékek ízvilágát idézi. Főként az Alföld és a Dél-Dunántúl karácsonyi asztalain népszerű.
RECEPT:
Hozzávalók
2 kg ponty , 1 kg törpeharcsa , 1 db paprika (nagyméretű) , 1 nagy db paradicsom , 2 nagy db vöröshagyma
Alaplé készítése
3 ek napraforgó olaj , 8 db halászlékocka , 4 l víz
Halászlé készítése
só ízlés szerint , bors ízlés szerint , 2 kk csípős fűszerpaprika
Tálalás
1 db hegyes erős paprika
Előkészítés
A halat lepikkelyezzük, megtisztítjuk, lefilézzük. A húsát kockázzuk. A fej- és farokrészt – úgy, hogy egy kevés hús maradjon rajta – meghagyjuk. A hagymát, paprikát és paradicsomot kockázzuk.
Alaplé készítése
- A hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a paprika- és paradicsomkockákat – aki szereti, egy kevés csípős fűszerpaprikát is adhat mellé – , és tovább pároljuk a hozzávalókat pár percig.
- Ekkor adjuk mellé a halfej és farok részeit, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.
- Tegyük mellé a Maggi Magyaros Halászlékockákat, és közepes lángon úgy, hogy éppen csak forrjon, kb. 40-45 perc alatt főzzük puhára az alapanyagokat.
- A főtt halrészekről szedjük le az értékes húst, majd a zöldségekkel és egy kevés lével együtt passzírozzuk át az egészet. Arra figyeljünk, hogy szálka ne maradjon a sűrítményben, amiből kb. 3 liternyire lesz szükségünk, ezért adjunk még hozzá vizet, ha kell.
Halászlé készítése
Öntsük az alaplevet a bográcsba, adjuk hozzá a filézett darabolt halat. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd kb. fél óra alatt főzzük puhára a halat. Közben állítsuk be a leves ízét, adjunk még hozzá további Maggi Magyaros Halászlékockákat és csípős paprikát, ha úgy érezzük.
Tálalás
A halászlevet még forrón tálaljuk, adjunk mellé vastagon szelt friss fehér kenyeret és ízlés szerint karikára vágott zöld, csípős hegyes paprikát.
Rántott hal burgonyasalátával
A halételek központi szerepet játszanak a magyar karácsonyban. A ropogósra sült rántott ponty vagy harcsa mellé majonézes vagy ecetes burgonyasaláta kerül – ez az étel sok család elengedhetetlen kedvence.
RECEPT:
Hozzávalók
2 kg tisztított ponty, só, liszt, 4 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez zsír. A salátához: 1 kg krumpli, só, 2 lila hagyma, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál fehérbors, 2 evőkanál mustár, 3 dl tejföl, fél deci citromlé, 2 evőkanál porcukor, 4 dl étolaj.
Elészítés
- A halat beirdaljuk, szeletekre vágjuk, alaposan besózzuk, és hideg helyen állni hagyjuk.
- Közben a krumplit sós vízben, héjában feltesszük főni.
- A pontyszeleteket lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában átforgatjuk, és felmelegített zsírban kisütjük. Idő közben megfordítjuk, hogy minden oldalán szép aranyló barna legyen.
- A megfőtt krumpli meghámozzuk, és kihűtjük.
- Elkészítjük a majonézt. A tojások sárgáját tálba tesszük, sót, mustárt, borsot, citromlevet adunk hozzá, majd apránként, kis adagokban belecsurgatjuk az olajat, közben folyton keverjük. Ezután borítjuk hozzá a tejfölt, a porcukrot, majd ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk még.
- A krumplit karikákra, a hagymát félfőre vágva keverjük a mártásba. Jó, ha pár órát, vagy egy éjszakát hűtőszekrényben áll, hogy összeérjenek az ízek.
Töltött káposzta
A klasszikus ünnepi fogás, amely az ország minden szegletében népszerű. A savanyú káposztalevelekbe tekert darált hús, rizs és fűszerek keveréke gazdag, füstölt húsos alaplében fő. Egy tányér ebből igazi melengető étel az ünnepi időszakban.
RECEPT:
Hozzávalók
1 kg savanyú káposzta, 8 közepes db káposztalevél (savanyú), 0.5 kg darált sertéshús, 20 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg kolbász, 1 közepes db vöröshagyma, 20 dkg rizs (főtt), 2 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál fűszerpaprika, 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, 5 db babérlevél, 1 evőkanál finomliszt, 1 ek sertészsír, 2 l víz (kb.), só ízlés szerint
Elészítés
- A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, és száraz serpenyőben kisütjük.
- A kisült zsírban megpirítjuk a kockára vágott hagymát, amihez hozzáadjuk az apró szeletekre vágott fokhagymát is.
- Egy nagyobb keverőtálba rakjuk a darált sertéshúst, amihez hozzáadjuk a főtt rizst, az előzőleg megdinsztelt hagymát, sózzuk, borsozzuk, és az őrölt köménnyel meg a fűszerpaprikával fűszerezzük. Plusz belekeverjük a kisütött szalonnadarabokat. Majd kézzel jól összedolgozzuk, közben 1 dl vízzel lazítjuk a masszát.
- A savanyú káposztát egyszer átmossuk, majd egy nagy edény aljára szórunk belőle, amire még dobunk pár babérlevelet. Erre a rétegre még jöhet pár szelet kolbász is, és utolsó rétegnek még egy kevés savanyú káposzta.
- Ezután a savanyúkáposzta-levelekbe töltjük a tölteléket, és szépen egy sorba fektetjük egymás mellé.
- Erre jöhet egy újabb káposztás-babérleveles-kolbászréteg.
- Amennyiben maradna a töltelékünkből, amit már nem tudunk betekerni a káposztalevélbe. Azokból csináljunk gombócokat, és ezeket tegyük az egész tetejére.
- Egy utolsó réteg káposztával fedjük be az egészet, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az összes káposztát.
- Kis lángon 2 órán át főzzük. Majd a végén csinálunk egy rántást, ami a következőképpen néz ki. Egy evőkanál zsírt olvasszunk fel egy kis lábosban, erre szórjunk egy evőkanál lisztet, és habverővel keverjük jól össze. A tűzről levéve, egy teáskanál fűszerpaprikát keverjünk még hozzá, és azonnal öntsük a töltött káposzta tetejére.
- Egy fakanál segítségével óvatosan oszlassuk szét a rántást a káposztákon, és ezután fogyaszthatjuk is.
- Tálalásnál a töltött káposzták mellé szedjünk kolbászt és gombócokat is. A káposzta tetejére pedig halmozzunk tejfölt!
Bejgli
A mákos és diós bejgli a magyar karácsonyi sütemények koronázatlan királya. A hosszúkás, göngyölt tésztába rejtett töltelék hagyományosan a gazdagságot (dió) és a szerencsét (mák) szimbolizálja.
RECEPT:
Hozzávalók:
Mákos töltelék
350 g mák (darált), 1 citromból nyert citromhéj, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 teáskanál fahéj, 2.5 dl víz, 200 g cukor
Diós töltelék
400 g dió (darált), 1 narancsból nyert narancshéj, 1 teáskanál vanília kivonat, 1 teáskanál fahéj, 2.5 dl víz, 200 g cukor
Bejglitészta
1.2 kg finomliszt, 160 g porcukor, 36 g élesztő, só ízlés szerint, 440 g vaj (szobahőmérsékletű), 4 db tojássárgája, 1 dl tej, 5 db tojássárgája (megkenéshez), 3 db tojásfehérje (megkenéshez)
Elkészítés
Mákos töltelék
- A mákot a citromhéjjal és a fűszerekkel összekeverjük egy tálban. Ha szeretnénk, cseppenthetünk hozzá egy kevés citromlevet is.
- Egy kisebb edényben forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a cukrot, és főzzük pár perc alatt szirupossá. A sziruppal forrázzuk le a mákos keveréket, és keverjük el jól. Ha úgy érezzük, nem elég sűrű a töltelékünk, adhatunk hozzá mézet, de saját ízlésünk szerint akár lekvárt is.
- Félretéve hagyjuk hűlni a tölteléket, majd fóliával takarjuk le, és rakjuk be a hűtőbe pár órára.
Diós töltelék
- A darált diót a fűszerekkel keverjük össze, majd forrázzuk le a cukorsziruppal úgy, mint a mákos keveréket. Szintén adhatunk hozzá egy kevés narancslevet, ha szeretnénk intenzívebbé tenni az ízeket.
- Tegyük félre hűlni, majd takarjuk le fóliával a tetejét, és helyezzük szintén a hűtőbe a mákos töltelék mellé.
Bejglitészta
- Egy nagyobb keverőtálba öntsük bele a lisztet, a porcukrot, az élesztőt és a sót, majd keverjük el. Az élesztőt nem szükséges külön felfuttatni, elég egyszerűen hozzáadni a liszthez.
- A vajat vágjuk kisebb kockákra, adjuk hozzá a lisztes keverékhez, és jól dolgozzuk össze, amíg a tészta morzsaszerű nem lesz.
- Hozzáadhatjuk a tojássárgájákat, majd gyúrás közben annyi tejet, amennyit a tészta kellemesen felvesz.
- A tészta összedolgozása ne tartson túl sokáig, minél kevesebb idő alatt gyúrjuk össze, annál jobb. Ne kapkodjunk vele túlságosan se, mindenképp legyen szép, egynemű. Ha elkészültünk, fedjük le, és tegyük a hűtőbe 30 percre, hogy jól összeálljon, és ne keljen meg a kezünk melegétől.
- Miután a tésztát kivettük a hűtőből, osszuk szét 6 egyenlő adagra. Én külön kimértem mindegyiket 360-375 gramm közé, majd egyenként téglalap alakúra nyújtottam őket, körülbelül 20-25 centi szélesre és hosszúra. A tésztát és a sodródeszkát nyújtás előtt semmiképp se lisztezzük, hiszen felesleges. Amíg a többi tésztát nem nyújtjuk ki, nyugodtan pihenhetnek tovább a hűtőben.
- A töltelékeket szintén elosztjuk 3 felé, így lesz 3 diós és 3 mákos bejglink. Szépen egyenletesen oszlassuk el őket a kinyújtott tésztán, de minden szélén hagyjunk kb. 1 centis sávot. Feltekerés előtt hajtsuk be a két oldalsó szélét, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni, majd óvatosan tekerjük fel.
- A feltekert bejgliket kenjük át a tojássárgájával, majd pihentessük 5-10 percet, amíg a sárgája rádermed, és ismételjük meg a folyamatot. Amikor a második tojássárgája is rádermedt a tésztára, jöhet a tojásfehérje, majd ismét pár perc száradási idő.
- Ezután a bejglit fogpiszkáló segítségével szurkáljuk meg, és letakarva hagyjuk pihenni még 30-40 percet. 180°-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép barnára sütjük a bejgliket.
- A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük. Hűvös helyen befóliázva akár hetekig is eláll. Kellemes ünnepi falatozást kívánunk!
Nektek melyik a kedvenc karácsonyi fogásotok?